Cochinillo asado

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Author: unasrecetas
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Ingredients
  • 300 ccs de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 4 kilos de cochinillo blanco entero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chorreón de vinagre
  • 100 gramos de manteca de cerdo
Instructions
  1. Pedir en la carnicería que limpien y preparen el cochinillo, quitándole la asadura y
  2. practicándole sólo una pequeña abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar.
  3. Salar y coser para que quede bien cerrado.
  4. Calentar el horno a 220 – 230º centígrados y poner el cochinillo en un recipiente, con las
  5. manos hacia arriba y sobre unas tablitas o unos palitos de laurel, colocarlo de manera que
  6. se sostenga sin moverse.
  7. Agregar agua y cocer durante 2 horas aproximadamente.
  8. Transcurrido éste tiempo, sacar, darle la vuelta y pinchar con un tenedor para que suelte
  9. el agua que haya podido absorber .Barnizar con un poco de manteca de cerdo para que
  10. resulte brillante.
  11. Proteger las orejas y el rabo con un poco de papel de aluminio para que no se quemen e introducir de nuevo en el horno 1 hora o más.
  12. En el último momento rociar con el vinagre.
  13. Debe quedar con la corteza dorada y crujiente, de manera que, apretando un poquito con el dedo, chasque como si fuera un pastel de hojaldre.

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