Bacalao al pilpil

Author: unasrecetas
Prep time:
Total time:
Ingredients
  • 300 ccs de aceite
  • 2 guindilla picante
  • 5 dientes de ajo
  • 750 gramos de bacalao especial para el pilpil
Instructions
  1. Desalar el bacalao poniéndolo en remojo cambiándole el agua hasta tres veces en 24
  2. horas.
  3. En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, echar los ajos pelados y laminados y
  4. la guindilla, freír hasta que tomen color.
  5. Retirar la cazuela y esperar a que el aceite se enfríe un poco, entonces se ponen los trozos
  6. de bacalao dentro del aceite con la piel hacia abajo.
  7. Seguir moviéndola para que se vaya formándolo la salsa al tiempo que el bacalao suelta la
  8. gelatina (unas bolitas blancas que quedan al fondo) lo mas importante es mantener
  9. constante la temperatura del aceite que debe ser templada.
  10. Se monta la salsa dando movimientos rotatorios a la cazuela y con mucha paciencia
  11. esperar que la salsa vaya espesando gracias a la gelatina que va soltando.
  12. También se le puede añadir una gotitas de leche para que espese más rápidamente o en mover el aceite con un colador pequeño
  13. para que se vaya formando la salsa.
  14. Servirlo decorado de el ajo frito y la guindilla.

 

También puedes ver..