Albóndigas a la andaluza

 

ALBÓNDIGAS-A-LA-ANDALUZA
 
Autor: 
Tipo de Receta: Plato Principal
Cocina: Cocina Española
Tiempo de Preparación: 
Hora de Cocción: 
Tiempo Total: 
Ingredientes
  • 1 caparazón de pollo para hacer caldo
  • 150 gramos de pechuga de pollo picada
  • 1 pizca de azafrán
  • 200 ccs de aceite de oliva
  • 1 ramito de perejil
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de carne de ternera picada
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos
  • 1 punta de jamón fresca
  • 1 cucharadita de pan rallado
  • 1 limón
  • 50 gramos de harina
Instrucciones
  1. Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite.
  2. Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
  3. Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
  4. Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las
  5. albóndigas.
  6. Dejamos hervir media hora.
  7. Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora.
  8. Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
  9. Trocear el jamón y añadir.

 

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