Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa

 

LOMO DE CIERVO EN SALSA DE SETAS Y TRUFA
 
Autor: 
Tipo de Receta: Plato Principal
Cocina: Cocina Española
Tiempo de Preparación: 
Hora de Cocción: 
Tiempo Total: 
Ingredientes
  • 180 ccs de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 6 dientes de ajos
  • 200 gramos de cebollas pequeñas
  • 1 pizca de sal
  • 200 gramos de setas cocidas
  • 1 hoja de laurel
  • 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno
Instrucciones
  1. En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite.
  2. Con todo ésto bien batido, se hace una pasta.
  3. Se salzonan los filetes y se vierte toda esta papilla sobre ellos.
  4. Se deja reposar un día.
  5. Se pican las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean las setas.
  6. En una sartén con aceite se sofríen las cebollas, hasta que estén tiernas.
  7. Se agregan las setas picadas y cocidas previamente.
  8. Se rehogan tres o cuatro minutos y se añade la trufa con su aguardiente.
  9. Se flambea hasta la reducción del mismo.
  10. A continuación, se añade la nata líquida y se pone a cocer a fuego lento.
  11. Se espera tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa, se sazona a gusto.
  12. Se hacen los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompañados con ésta salsa de setas.

 

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